Un formato con reglas propias

La comida corrida trae una estructura fija: sopa o consomé, arroz o pasta, guisado con tortillas, frijoles, agua fresca y a veces postre. No se arma, se elige entre dos o tres opciones por tiempo.

Eso simplifica la decisión: hay tres o cuatro elecciones reales al día, y las mismas cada vez.

Las que sí cambian algo

La sopa. De verdura o de fideo aguada suma poco y llena; la de crema es otra categoría. Y es de los pocos momentos del menú donde entra verdura de verdad.

El guisado. Asado, en salsa o al vapor frente a empanizado o capeado: la diferencia son 150 a 250 kcal por la misma cantidad de proteína.

El agua fresca. Aquí está la decisión más grande y la que menos se piensa. Un vaso de agua de sabor puede llevar cuatro cucharaditas de azúcar; dos vasos suman más que el postre. Pedirla sin azúcar o al tiempo cambia la comida entera.

Lo que no vale la pena vigilar

Las tortillas y los frijoles. Son la parte más barata del menú en energía y la que más aporta: frijol con fibra, hierro y proteína, tortilla con calcio y niacina. Recortarlas es empezar por el lado equivocado.

El arroz tampoco es el problema: una porción normal ronda lo mismo que dos tortillas.

Lo que falta casi siempre

Verdura. Entre la sopa y algo de nopal o ensalada, un menú corrido rara vez llega a una porción. No se arregla dentro del restaurante; se arregla en las otras comidas del día — es el mismo razonamiento de armar el plato.

Una comida corrida bien elegida

Sopa de verdura, guisado en salsa o asado, frijoles con su caldo, tortillas de maíz, agua sin azúcar. Ronda las 600 o 700 kcal, cubre la proteína de la comida principal y cuesta lo mismo que la versión empanizada con refresco, que anda por las mil.