Está prácticamente en todo lo que tiene proteína
El fósforo acompaña a la proteína: lácteos, carne, pescado, huevo, leguminosas, frutos secos y cereales integrales lo aportan en cantidades relevantes. Una dieta que cubre la proteína cubre casi siempre el fósforo.
Por eso la deficiencia alimentaria de fósforo en personas sanas es rara, y cuando aparece suele deberse a otra cosa: enfermedad, ciertos medicamentos, alcoholismo, o el síndrome de realimentación tras una desnutrición prolongada.
No todo el fósforo se absorbe igual
En los alimentos vegetales, buena parte está como fitato, y esa forma se absorbe bastante menos. En los de origen animal la absorción es mayor.
Y hay una tercera categoría, la más eficiente de todas: el fósforo añadido como aditivo en alimentos procesados —conservadores, estabilizantes, algunos refrescos de cola. Esa forma se absorbe casi por completo.
Por qué eso importa
Significa que dos dietas con la misma cifra de fósforo en la tabla pueden entregar cantidades muy distintas al organismo. Y significa que el fósforo de los aditivos pesa más de lo que aparenta en cualquier cálculo.
Es un punto especialmente relevante en enfermedad renal, donde el control del fósforo forma parte del tratamiento y donde los aditivos son el objetivo principal — no las leguminosas, que suelen ser lo primero que se recorta por error.
Qué hacer con esta información
Para la mayoría, ninguna acción: el fósforo se cubre solo. Para quien tiene una indicación de limitarlo, la información útil no está en la lista de alimentos ricos sino en la lista de ingredientes, buscando los aditivos que lo contienen.
Y como con el resto de la tabla nutrimental, el número declarado no siempre incluye lo añadido.
