Lo que la ofrenda tiene de cocina
Una ofrenda completa lleva pan de muerto, fruta de temporada, calabaza en tacha, dulce de tejocote, mole con pollo, tamales, atole, agua, sal y a veces bebida. Casi todo se come después, y esa es la parte de la que nadie habla.
El asunto no es la tradición: es que la comida pasa entre uno y tres días fuera del refrigerador.
Lo que aguanta bien
- Fruta entera con cáscara — mandarina, naranja, plátano, caña, jícama entera. Se lava y se come.
- Pan de muerto — se seca, no se echa a perder rápido. Duro sigue sirviendo para el chocolate.
- Calabaza en tacha y dulces de piloncillo — la concentración de azúcar los conserva.
- Sal, granos y semillas.
Lo que no
Mole con pollo, tamales, arroz, todo lo cocinado. Fuera del refrigerador entran en la franja donde las bacterias se multiplican, y dos días ahí son muchos — el criterio está en cómo guardar y recalentar.
El arroz y el pollo son los dos que más problemas dan. Ni el olor ni el aspecto avisan: lo que causa una intoxicación no suele cambiar ninguno de los dos.
Cómo montarla pensando en después
La solución que usa mucha gente y que funciona: poner lo cocinado el último día, o poner una porción simbólica en la ofrenda y guardar el resto refrigerado. La ofrenda no pierde nada y la comida tampoco.
El agua se cambia; el vaso lleva dos días de polvo.
La fruta, que es lo mejor del asunto
Mandarina, naranja, jícama, caña, tejocote: es fruta de temporada, barata, y la parte de la ofrenda que aporta de verdad — fibra, vitamina C y potasio. En una semana donde el pan dulce y el dulce de calabaza se multiplican, es lo que equilibra la mesa.
