La cuenta base
Una orden de tacos de bistec —tortilla de maíz, carne, cebolla, cilantro, salsa— ronda las 348 kcal. Comparado con lo que la fama sugiere, es de los platos de calle más contenidos.
La razón es simple: tortilla de maíz en vez de pan, carne asada en vez de frita, y verdura cruda encima.
Qué aporta
Proteína de la carne y hierro hemo, el que mejor se absorbe. Calcio y niacina de la tortilla nixtamalizada. Vitamina C de la salsa y del limón, que ayuda con el hierro del resto de la comida.
Para una comida rápida, el reparto es razonable. El problema del taco nunca fue el taco.
Lo que se suma después
En orden de peso:
- El queso — un taco con queso fundido pasa de 116 a cerca de 200 kcal.
- El aguacate o el guacamole — suma grasa buena, pero suma.
- La cebolla asada y el nopal — casi nada, y aportan fibra.
- Los refrescos — el acompañante habitual añade más calorías que un taco entero, y sin nada más.
Cuántos son una comida
Tres o cuatro llegan a una comida normal en energía y cubren buena parte de la proteína del día. La cuenta se dispara pasando de cinco, y sobre todo cuando el pedido incluye bebida azucarada y algo frito al lado.
Lo que le falta
Verdura de verdad. Cebolla y cilantro son sabor, no porción. Es la carencia que comparten casi todos los platos de calle, y se arregla con lo que se come el resto del día, no dentro del taco.
Sobre el sodio: la carne suele ir sazonada con generosidad y las salsas comerciales aportan lo suyo. Si el sodio importa, ahí está, no en la tortilla.
