El desayuno que existe, no el ideal
Las recomendaciones de desayuno suelen describir platos que casi nadie desayuna. Más útil es mirar los que sí se comen en México y ver qué aportan.
Café con pan dulce
Es, probablemente, el desayuno más común. Aporta energía rápida y poco más: proteína casi nula, fibra escasa, y una curva de saciedad corta. Explica bastante bien el hambre de las once de la mañana.
No es una falta moral ni hay que erradicarlo. Es útil saber que, comido solo, deja el resto de la mañana descubierto.
Huevos con frijoles y tortilla
Es el otro extremo, y bastante completo: proteína del huevo, proteína vegetal y fibra de los frijoles, calcio y fibra de la tortilla nixtamalizada, y una saciedad que se sostiene. Si el plato lleva salsa de jitomate y chile fresco, además aparece vitamina C, que mejora la absorción del hierro vegetal — algo que tratamos en el artículo sobre frijoles y hierro.
Fruta con yogur o avena
Aporta fibra, algo de proteína si el yogur es sustancial, y micronutrientes. Se queda corto en saciedad para quien tiene una mañana larga o física, y ahí conviene mirar la cantidad de proteína más que la de fruta.
El hueco que comparten casi todos
Verdura. En la mayoría de los desayunos mexicanos habituales, la verdura aparece solo en forma de salsa, si acaso. No es un problema en sí — se puede resolver en las otras comidas del día —, pero conviene notarlo, porque quien desayuna, come rápido a media tarde y cena algo ligero puede terminar el día sin verdura y sin darse cuenta.
La pregunta útil
No es «¿cuál es el mejor desayuno?», sino «¿qué le falta a este para llegar bien a la comida?». Casi siempre la respuesta es proteína, fibra o ambas, y casi siempre se resuelve añadiendo algo en lugar de quitando.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio desayunar?
La idea de que saltarse el desayuno es siempre perjudicial se ha revisado y no es tan categórica como se decía. Lo que importa es el conjunto del día y cómo se siente cada persona.
¿El jugo de naranja cuenta como fruta?
Aporta vitamina C, pero pierde la fibra de la fruta entera y se consume mucho más rápido. La naranja completa y el jugo no son equivalentes.
¿Los cereales de caja son buena opción?
Varían enormemente entre sí. Los sellos del frente y la lista de ingredientes responden mejor que la publicidad de la caja.
¿Cuánta proteína hace falta en el desayuno?
No hay una cifra general útil: depende del peso, la actividad y el resto del día. Lo consistente es que el desayuno mexicano típico suele quedarse corto en este renglón.
