Los números
Una porción de huevo con nopales ronda las 306 kcal, con 19 g de proteína, 14 de grasa y 25 de hidratos. Comparado con el resto de los desayunos habituales, es de los más contenidos en energía y de los más altos en proteína.
Por qué la combinación está bien hecha
El huevo aporta proteína completa, colina y vitamina B12 —esta última no existe en alimentos vegetales, y aquí llega sin pensarlo—. El nopal aporta fibra soluble y volumen con 22 kcal por taza.
La suma da lo que casi ningún desayuno mexicano da: proteína y fibra juntas, que es la combinación que sostiene la saciedad hasta la comida. Un pan dulce con café tiene el mismo peso en el estómago y ninguna de las dos cosas.
Lo del nopal y el azúcar
Al nopal se le atribuye bajar la glucosa. Lo que se ha medido con más consistencia es que modera la subida después de una comida cuando se toma con ella, por su fibra soluble. Eso no es lo mismo que bajar la glucosa basal, y conviene no confundirlo — el tema está desarrollado en la ficha de nopal en cápsulas.
En este plato el efecto llega de la forma más barata posible: comiéndolo.
Qué le falta
Hidratos de absorción lenta si el día va a ser largo. Con un par de tortillas de maíz al lado el desayuno queda completo sin volverse pesado.
Y cuidado con el sodio si lleva queso, jamón o mucha salsa comercial: el plato en sí aporta poco.
Sobre el colesterol del huevo
La preocupación de los años noventa no sobrevivió a los estudios: el colesterol de la dieta influye mucho menos en el de la sangre de lo que se creía. El tema tiene su propio texto en huevo y colesterol.
