Dos ingredientes, 295 calorías

Una quesadilla de tortilla de maíz con queso ronda las 295 kcal. Sorprende porque parece un plato mínimo, y en realidad es media comida.

El reparto: la tortilla pone alrededor de 60, el queso el resto. El queso es el ingrediente pesado, no la tortilla.

De comal o frita

Es la única decisión que cambia la cuenta de forma importante. En comal, la quesadilla se queda en esos 295. Frita en aceite abundante, la tortilla absorbe y el plato pasa fácilmente de 400.

La de comal, además, permite que el queso se derrita sin que la tortilla se rompa, que es la razón práctica por la que se hace así en casa.

Qué aporta

Calcio de dos fuentes a la vez: del queso, evidentemente, y de la tortilla nixtamalizada, que trae el calcio de la cal del proceso. Proteína del queso, y niacina y algo de fibra del maíz.

Como colación es de las más completas que existen en la comida mexicana: proteína, grasa y algo de hidrato, en algo que se prepara en tres minutos.

El sodio del queso

Es el punto a mirar. Los quesos varían mucho: el panela y el fresco son discretos, el Oaxaca queda en medio, y los añejos como el cotija aportan bastante sodio en poca cantidad.

Para el día a día, la elección de queso pesa más que la cantidad de quesadillas.

La discusión de siempre

Si lleva queso o no lleva queso, dependiendo de la ciudad, es un asunto que este sitio no va a resolver. Nutricionalmente, una quesadilla de otro guiso sigue las mismas reglas: la tortilla es constante y el relleno decide.