La discusión de siempre

En la taquería la pregunta se decide por gusto, pero siempre hay alguien que dice que uno «es más pesado». Pusimos los cuatro en la misma tabla, con la misma porción de tres tacos, y la respuesta es más aburrida y más útil de lo que parece.

Los cuatro, en orden

Bistec: 348 kcal. Barbacoa: 367. Pastor: 430. Carnitas: 442.

Noventa calorías separan al más ligero del más pesado — en un plato de cuatrocientas. Y la proteína es prácticamente la misma en los cuatro: entre 32 y 34 gramos. Para efectos de lo que uno pide a media tarde, elegir entre ellos no cambia gran cosa.

Donde sí hay diferencia: la grasa

Carnitas lleva 21,9 g de grasa; barbacoa, 12,9. Casi el doble, y es justo lo que uno esperaría: la carnita se cuece en manteca y la barbacoa se cuece al vapor. Pastor y bistec quedan en medio, 16 y 14,9.

En grasa saturada el orden se repite: carnitas 8 g, los otros tres entre 5 y 6.

El que sorprende es el de frijol

Es el que mucha gente pide creyendo que es la opción ligera. Son 479 kcal — el más pesado de los cinco, por encima de las carnitas.

Y además es el que menos proteína trae: 22 g contra los 32-34 de los de carne. El taco de frijol tiene buena fibra, eso sí, pero como sustituto de un taco de carne no cumple ninguna de las dos cosas que se le piden.

El sodio también se dispara: 207 mg contra los 76-84 de los de carne, porque ahí entra el queso.

Qué sí mueve la cuenta

No la carne — lo de encima y lo de al lado. Tres tacos con una orden de papas y un refresco suman más que la diferencia entre los cuatro juntos. La cebolla, el cilantro y el limón no cuentan; el queso, la crema y el aguacate sí.

Y la cantidad: cuatro tacos en vez de tres es un tercio más de todo, y eso pesa mucho más que cuál se eligió.

Una aclaración sobre estos números

Son la suma de los ingredientes con las porciones de cada ficha, y no descuentan lo que se pierde al cocinar ni lo que suelta la grasa al escurrirse. Sirven para comparar un taco con otro —que es exactamente lo que aquí se hace—, no como análisis de laboratorio.