Desayuno

Chilaquiles rojos

Totopos bañados en salsa de chile ancho y jitomate, con crema y queso. Los rojos son más dulces que los verdes; la cuenta la manda el totopo.

411 kcal por porción

• Proteína12.3 g
• Grasa22.2 g
• Carbohidratos44.8 g

Proporciones · Plato del Bien Comer

Verduras y frutas 47% / 50%

Cereales 24% / 25%

Leguminosas y alimentos de origen animal 29% / 25%

Qué lleva una porción

• 🫓 Totopos 45 g
• 🌶️ Chile ancho seco 17 g
• 🍅 Jitomate crudo 62 g
• 🧅 Cebolla cruda 10 g
• 🥛 Crema 24 g
• 🧀 Queso fresco 30 g

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Quita la crema, cambia el arroz, súmale algo: el cálculo se rehace al momento.

Vitaminas y minerales de una porción

• Vitamina B6 (piridoxina) 60%

  0.78 mg de 1.3 mg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Vitamina B2 (riboflavina) 47%

  0.52 mg de 1.1 mg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Vitamina A 42%

  296 mcg de 700 mcg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Fósforo 42%

  295 mg de 700 mg al día

• Vitamina B12 28%

  0.68 mcg de 2.4 mcg al día · sobre todo de queso fresco

• Fibra 28%

  7.01 g de 25.0 g al día · sobre todo de chile ancho seco

Ver más nutrientes

• Potasio 28%
• Calcio 27%
• Proteína 27%
• Manganeso 26%
• Zinc 24%
• Magnesio 24%
• Cobre 19%
• Selenio 17%

Porcentajes sobre la referencia diaria de una mujer adulta (31–50 años). Es una comida, no un día completo.

Los totopos son 212 de las 411 kcal: más de la mitad del plato antes de poner crema o queso. Ahí está la diferencia entre unos chilaquiles y otros, y no en la salsa. Con tortilla horneada en vez de frita, el mismo plato baja alrededor de 100 kcal y sabe casi igual una vez que la salsa lo suaviza.

Cómo se hace, en corto

1. Remoja el chile ancho en agua caliente y licúalo con el jitomate y la cebolla.
2. Fríe la salsa hasta que espese y sazona.
3. Agrega los totopos y revuelve sólo lo justo: se quieren suaves, no deshechos.
4. Sirve de inmediato con crema, queso y cebolla.

Los números son la suma de los ingredientes, sin descontar lo que se pierde al cocinar: el hervor destruye parte de la vitamina C y de las del grupo B, y freír añade grasa del aceite. Sirven para comparar platillos entre sí, no como análisis de laboratorio. Composición de los ingredientes: USDA FoodData Central.