Comida

Cochinita pibil

Cerdo cocido largo rato con achiote y jugo de naranja agria, deshebrado y servido en taco con cebolla morada.

392 kcal por porción

• Proteína30.8 g
• Grasa14.7 g
• Carbohidratos32.9 g

Proporciones · Plato del Bien Comer

Verduras y frutas 14% / 50%

Cereales 40% / 25%

Leguminosas y alimentos de origen animal 46% / 25%

Qué lleva una porción

• 🥓 Carne de cerdo cocida 90 g
• 🧃 Jugo de naranja 74 g
• 🧅 Cebolla cruda 20 g
• 🫓 Tortilla de maíz nixtamalizado 78 g
• 🌶️ Chile serrano 7 g

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Quita la crema, cambia el arroz, súmale algo: el cálculo se rehace al momento.

Vitaminas y minerales de una porción

• Selenio 74%

  40.4 mcg de 55.0 mcg al día · sobre todo de carne de cerdo cocida

• Vitamina B6 (piridoxina) 67%

  0.87 mg de 1.3 mg al día · sobre todo de carne de cerdo cocida

• Proteína 67%

  30.8 g de 46.0 g al día · sobre todo de carne de cerdo cocida

• Vitamina B1 (tiamina) 58%

  0.64 mg de 1.1 mg al día · sobre todo de carne de cerdo cocida

• Vitamina B3 (niacina) 53%

  7.4 mg de 14.0 mg al día · sobre todo de carne de cerdo cocida

• Fósforo 48%

  337 mg de 700 mg al día · sobre todo de carne de cerdo cocida

Ver más nutrientes

• Vitamina C 37%
• Zinc 34%
• Vitamina B2 (riboflavina) 30%
• Vitamina B12 29%
• Potasio 24%
• Magnesio 21%
• Folato (vitamina B9) 21%
• Cobre 20%

Porcentajes sobre la referencia diaria de una mujer adulta (31–50 años). Es una comida, no un día completo.

392 kcal y 31 g de proteína, de los tacos con más proteína que se pueden pedir. La tortilla pone 175 kcal, apenas por encima de la carne — así que la cuenta la deciden cuántos tacos, no cuánta cochinita lleva cada uno. El achiote no aparece en la lista porque su peso en el plato es mínimo: pinta y da sabor, no suma.

Cómo se hace, en corto

1. Marina la carne con achiote disuelto en jugo de naranja agria, desde la noche anterior.
2. Envuélvela en hoja de plátano y cuécela tapada, a fuego muy bajo, tres o cuatro horas.
3. Deshébrala con dos tenedores y déjala en su propio jugo.
4. Sirve en taco con cebolla morada curtida en limón y habanero.

Los números son la suma de los ingredientes, sin descontar lo que se pierde al cocinar: el hervor destruye parte de la vitamina C y de las del grupo B, y freír añade grasa del aceite. Sirven para comparar platillos entre sí, no como análisis de laboratorio. Composición de los ingredientes: USDA FoodData Central.