Comida
Bacalao a la vizcaína
Bacalao desalado guisado con jitomate, papa y aceituna. Plato de Nochebuena en casi todo México.
- Proteína30.9 g
- Grasa24.5 g
- Carbohidratos26.4 g
Proporciones · Plato del Bien Comer
Qué lleva una porción
- 🐟 Bacalao 120 g
- 🍅 Jitomate crudo 148 g
- 🥔 Papa cocida 75 g
- 🍯 Aceitunas 30 g
- 🧅 Cebolla cruda 24 g
- 🫒 Aceite de oliva 21 g
- 🧄 Ajo 6 g
Quita la crema, cambia el arroz, súmale algo: el cálculo se rehace al momento.
Vitaminas y minerales de una porción
- Selenio 84%
46.3 mcg de 55.0 mcg al día · sobre todo de bacalao
- Proteína 67%
30.9 g de 46.0 g al día · sobre todo de bacalao
-
0.77 mg de 1.3 mg al día · sobre todo de bacalao
- Vitamina B12 53%
1.26 mcg de 2.4 mcg al día · sobre todo de bacalao
- Vitamina C 40%
29.8 mg de 75.0 mg al día · sobre todo de jitomate crudo
- Cobre 39%
0.35 mg de 0.9 mg al día
Ver más nutrientes
Porcentajes sobre la referencia diaria de una mujer adulta (31–50 años). Es una comida, no un día completo.
El desalado del día anterior no es un capricho: de él depende el sodio del plato, y es la parte que más se descuida. Aun bien desalado, la aceituna y la alcaparra mantienen la sal alta.
Cómo se hace, en corto
- Desala el bacalao con varios cambios de agua, un día antes.
- Haz el guiso de jitomate, cebolla y ajo en aceite de oliva.
- Agrega el bacalao desmenuzado, la papa y las aceitunas.
Los números son la suma de los ingredientes, sin descontar lo que se pierde al cocinar: el hervor destruye parte de la vitamina C y de las del grupo B, y freír añade grasa del aceite. Sirven para comparar platillos entre sí, no como análisis de laboratorio. Composición de los ingredientes: USDA FoodData Central.