Cena

Enchiladas rojas

Tortillas pasadas por salsa de chile ancho y jitomate, rellenas de pollo y terminadas con crema y queso. Las hermanas de las verdes, con otro chile y otro sabor.

183 kcal por enchilada roja La porción de 3: 550 kcal

• Proteína35.6 g
• Grasa27.6 g
• Carbohidratos42.5 g

Proporciones · Plato del Bien Comer

Verduras y frutas 36% / 50%

Cereales 26% / 25%

Leguminosas y alimentos de origen animal 38% / 25%

Qué lleva una porción

• 🫓 Tortilla de maíz nixtamalizado 78 g
• 🍗 Pechuga de pollo cocida 60 g
• 🌶️ Chile ancho seco 26 g
• 🍅 Jitomate crudo 62 g
• 🧅 Cebolla cruda 20 g
• 🥛 Crema 24 g
• 🧀 Queso fresco 30 g
• 🫒 Aceite de canola 6 g

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Quita la crema, cambia el arroz, súmale algo: el cálculo se rehace al momento.

Vitaminas y minerales de una porción

• Vitamina B6 (piridoxina) 133%

  1.73 mg de 1.3 mg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Vitamina B2 (riboflavina) 80%

  0.88 mg de 1.1 mg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Proteína 77%

  35.6 g de 46.0 g al día · sobre todo de pechuga de pollo cocida

• Fósforo 68%

  473 mg de 700 mg al día

• Selenio 64%

  35.5 mcg de 55.0 mcg al día · sobre todo de pechuga de pollo cocida

• Vitamina B3 (niacina) 61%

  8.57 mg de 14.0 mg al día · sobre todo de pechuga de pollo cocida

Ver más nutrientes

• Vitamina A 55%
• Potasio 46%
• Vitamina B5 (ácido pantoténico) 35%
• Zinc 35%
• Vitamina B12 34%
• Manganeso 33%
• Magnesio 32%
• Fibra 31%

Porcentajes sobre la referencia diaria de una mujer adulta (31–50 años). Es una comida, no un día completo.

Comparadas con las verdes, que son el mismo plato con otra salsa: 550 kcal contra 497, y casi el doble de fibra —7,8 g contra 4,1—. La diferencia la pone el chile ancho, que es chile seco y entra entero en la salsa; el tomate verde es agua y pulpa. Las tortillas ponen 175 de las 550 kcal, más que el pollo: con tres en vez de cuatro el plato baja casi cien sin tocar el relleno.

Cómo se hace, en corto

1. Tuesta los chiles anchos unos segundos por lado y remójalos en agua caliente hasta que ablanden.
2. Licúalos con el jitomate asado, la cebolla y un poco del agua de remojo; cuela si quieres la salsa fina.
3. Fríe la salsa en poco aceite hasta que cambie de color y espese — ese paso es el que le quita el sabor crudo.
4. Pasa cada tortilla suavizada por la salsa, rellena con el pollo deshebrado y enrolla.
5. Termina con crema, queso desmoronado y cebolla en aros.

Los números son la suma de los ingredientes, sin descontar lo que se pierde al cocinar: el hervor destruye parte de la vitamina C y de las del grupo B, y freír añade grasa del aceite. Sirven para comparar platillos entre sí, no como análisis de laboratorio. Composición de los ingredientes: USDA FoodData Central.