Comida

Mole poblano con pollo

El plato de fiesta más conocido del país. La salsa lleva chile, chocolate, semillas y fruta seca, y de ahí sale casi toda su grasa; el pollo aporta la proteína.

739 kcal por porción

• Proteína42.1 g
• Grasa31.5 g
• Carbohidratos76.2 g

Proporciones · Plato del Bien Comer

Verduras y frutas 32% / 50%

Cereales 35% / 25%

Leguminosas y alimentos de origen animal 33% / 25%

Qué lleva una porción

• 🍗 Muslo de pollo cocido 100 g
• 🌶️ Chile ancho seco 34 g
• 🍫 Chocolate oscuro (70-85%) 15 g
• ⚪ Ajonjolí 9 g
• 🥜 Cacahuates 15 g
• 🍅 Jitomate crudo 62 g
• 🧅 Cebolla cruda 20 g
• 🧄 Ajo 6 g
• 🫓 Tortilla de maíz nixtamalizado 52 g
• 🍚 Arroz blanco cocido 79 g

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Quita la crema, cambia el arroz, súmale algo: el cálculo se rehace al momento.

Vitaminas y minerales de una porción

• Vitamina B6 (piridoxina) 163%

  2.12 mg de 1.3 mg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Vitamina B2 (riboflavina) 102%

  1.12 mg de 1.1 mg al día · sobre todo de chile ancho seco

• Vitamina B3 (niacina) 95%

  13.3 mg de 14.0 mg al día · sobre todo de muslo de pollo cocido

• Cobre 94%

  0.84 mg de 0.9 mg al día · sobre todo de ajonjolí

• Proteína 92%

  42.1 g de 46.0 g al día · sobre todo de muslo de pollo cocido

• Manganeso 89%

  1.61 mg de 1.8 mg al día

Ver más nutrientes

• Selenio 84%
• Fósforo 80%
• Potasio 62%
• Zinc 57%
• Vitamina A 54%
• Vitamina B5 (ácido pantoténico) 53%
• Magnesio 53%
• Fibra 52%

Porcentajes sobre la referencia diaria de una mujer adulta (31–50 años). Es una comida, no un día completo.

El chocolate aporta menos de lo que su fama sugiere: la grasa viene sobre todo de las semillas y del cacahuate. La versión de olla con menos manteca baja bastante la cuenta.

Cómo se hace, en corto

1. Tuesta los chiles y remójalos hasta que ablanden.
2. Fríe cebolla, ajo, jitomate, ajonjolí y cacahuate.
3. Licúa todo con el chocolate y un pedazo de tortilla para espesar.
4. Cuece la salsa a fuego bajo y añade el pollo ya cocido.
5. Sirve con arroz.

Los números son la suma de los ingredientes, sin descontar lo que se pierde al cocinar: el hervor destruye parte de la vitamina C y de las del grupo B, y freír añade grasa del aceite. Sirven para comparar platillos entre sí, no como análisis de laboratorio. Composición de los ingredientes: USDA FoodData Central.