Comida

Chiles en nogada

El platillo de temporada: chile poblano relleno de picadillo con fruta, bañado en salsa de nuez de Castilla y coronado con granada. La cuenta la manda la nogada, no el relleno.

821 kcal por porción

• Proteína38.7 g
• Grasa52.8 g
• Carbohidratos55.5 g

Proporciones · Plato del Bien Comer

Verduras y frutas 59% / 50%

Cereales 0% / 25%

Leguminosas y alimentos de origen animal 41% / 25%

Qué lleva una porción

• 🥬 Chile poblano 90 g
• 🥩 Carne molida de res 40 g
• 🥓 Carne de cerdo cocida 40 g
• 🧈 Manteca de cerdo 7 g
• 🧅 Cebolla cruda 20 g
• 🍅 Jitomate crudo 31 g
• 🧄 Ajo 3 g
• 🍎 Manzana 27 g
• 🍐 Pera 27 g
• 🍑 Durazno 23 g
• 🍎 Plátano macho cocido 27 g
• 🍎 Pasas 10 g
• 🌰 Almendras 9 g
• 🌰 Nuez de Castilla 30 g
• 🧀 Queso fresco 30 g
• 🥛 Leche entera 37 g
• 🥛 Crema 12 g
• 🧂 Azúcar 4 g
• 🍎 Granada 26 g

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Quita la crema, cambia el arroz, súmale algo: el cálculo se rehace al momento.

Vitaminas y minerales de una porción

• Vitamina C 176%

  132 mg de 75.0 mg al día · sobre todo de chile poblano

• Vitamina B6 (piridoxina) 92%

  1.19 mg de 1.3 mg al día

• Vitamina B12 86%

  2.06 mcg de 2.4 mcg al día · sobre todo de carne molida de res

• Proteína 84%

  38.7 g de 46.0 g al día

• Fósforo 84%

  585 mg de 700 mg al día

• Cobre 82%

  0.74 mg de 0.9 mg al día · sobre todo de nuez de castilla

Ver más nutrientes

• Manganeso 82%
• Zinc 77%
• Selenio 59%
• Vitamina B3 (niacina) 54%
• Vitamina B2 (riboflavina) 50%
• Potasio 48%
• Magnesio 43%
• Vitamina B1 (tiamina) 40%

Porcentajes sobre la referencia diaria de una mujer adulta (31–50 años). Es una comida, no un día completo.

De las 821 kcal de un chile, casi la mitad viene de la nogada: la nuez de Castilla sola pone unas 200 y el queso con la crema otras 110. El relleno, con todo y su fruta, aporta menos que la salsa que lo cubre. Bajar la crema y subir la leche es lo que más cambia la cuenta sin tocar el sabor. Es plato de temporada —de julio a septiembre, cuando hay granada y nuez fresca— y de una vez al año: no está pensado como comida de diario.

Cómo se hace, en corto

1. Asa los chiles hasta que la piel se ampolle, súdalos tapados y pélalos. Ábrelos de un lado y quítales las semillas sin romperlos.
2. Fríe cebolla y ajo, agrega la carne molida y la de cerdo y déjalas dorar antes de moverlas.
3. Añade el jitomate, la fruta picada, el plátano macho, las pasas y la almendra. Cuece a fuego bajo hasta que la fruta se ablande.
4. Rellena los chiles con el picadillo tibio.
5. Licúa la nuez pelada con el queso, la leche, la crema y el azúcar hasta que la nogada quede tersa. No se cuece: se sirve fría.
6. Baña los chiles y termina con los granos de granada.

Los números son la suma de los ingredientes, sin descontar lo que se pierde al cocinar: el hervor destruye parte de la vitamina C y de las del grupo B, y freír añade grasa del aceite. Sirven para comparar platillos entre sí, no como análisis de laboratorio. Composición de los ingredientes: USDA FoodData Central.